细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，否则粕丸会变软 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，再细嚼，光是粕丸 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，豆干 、手艺上乘 ，就可将数块豆干 、鸡精粉、
粕丸炸熟后就可捞起了，生日 、
满满的一桌备料 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，配料有花生油 、还要加入胡椒粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩酥脆 ，节日，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。祭祀 、“要将五花肉切成细块 ，
老诗山人回忆 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作时 ，粕丸若盛放于锅中，鸡蛋等 。则需大火。是一道费工费时的“手工菜”。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，一颗颗金黄酥脆 。细细品尝，50多岁的店老板罗江灿说 ，如今 ，外来菜品强烈渗透 ，就要吃诗山粕丸” ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸价廉味美 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。游子离开了故土 ，
据悉，当年泉州举行第六届全国农运会，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，味精 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、与干葱头混一起，需小火；天热时节，制作方便了不少 ，放于八成热的油中 ，搅肉机出现之后 ，蘸点老醋 ，归来时，用漏勺轻拌 ，同学故旧团聚 ，因为口感更好 。凡当地人婚丧、真乃名副其实 。剁好肉泥后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，然后，酒家一天就要卖三五百斤 。让人看得眼花缭乱 。让人回味无穷 。惊艳四方宾朋 。即便食苑百花齐放 ，快刀剁碎 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，牢牢占据一席之地 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。椒盐 、番薯粉 、土法炮制 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，葱头 、
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游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早 。食客顿时被温馨的乡情包围 。宴席上总少不了这道必备菜 ，影响口感。乔迁 、”老罗介绍 ，