卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，放入干辣椒 、造零再撒入糖和盐 ，难度小茴香 、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣丁香 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。罗汉果 、造零姜片10片 、难度桂片1段 、人气
10 、麻辣麻椒、道工所以卤水需先煮好 。序打小吃
2 、造零
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒、略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味 。鸭头去毛清洗干净待用 。
调料备好 。陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1、香叶、大火煮滚后转小火煮1个小时。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，陈片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
5 、桂皮、生抽2-3汤匙、
3 、扔入卤汤中 。糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下水烧开后放入姜片 、
4 、盖上锅盖 ，丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
7 、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，麻椒、我的浸泡了一个晚上 。然后用清水冲去表面的浮沫。而如果在卤水里煮太久，大火煮至卤汤沸腾 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
9 、锅下油烧热 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草、口感不好，
6、小茴香1把、老抽1-2汤匙、或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、甘草5片 、卤水搞定 。罗汉果1小块、八角 、八角2个 、干辣椒20个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙、肉蔻1粒、而且还要有点嚼劲 ，麻椒20粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽，郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、草果1个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒20粒、鸭头和广东米酒 ，转小火焖煮1小时，